술을 마신 다음 날 숙취로 인해 두통, 메스꺼움, 갈증, 속쓰림 등의 증상을 경험하는 경우가 많습니다. 이러한 숙취는 술의 주요 성분인 알코올이 체내에서 분해되는 과정에서 발생하는 독성 물질인 아세트알데히드 때문입니다. 이 물질이 간에서 완전히 해독되지 않으면 우리 몸에 다양한 불편을 초래할 수 있습니다.
해장은 이러한 숙취 증상을 완화하고 몸을 정상적인 상태로 회복시키는 과정입니다. 이를 위해 많은 사람들이 해장음식을 찾으며, 이는 단순한 개인적 습관이 아니라 오랜 시간 동안 형성된 문화적 요소이기도 합니다. 해장음식을 섭취하면 부족한 수분과 영양소를 보충할 수 있으며, 신진대사를 촉진하여 해독 과정을 돕습니다. 따라서 해장은 단순한 숙취 해소를 넘어 건강한 음주 습관과 직결되는 중요한 과정이라고 할 수 있습니다.
1. 해장음식의 개념과 효과
해장음식이란 숙취를 완화하고 신체의 정상적인 기능을 회복하는 데 도움을 주는 음식입니다. 이러한 음식은 보통 수분이 풍부하고, 해독을 돕는 성분을 함유하고 있으며, 위에 부담을 주지 않으면서도 영양을 공급하는 특징을 가집니다.
해장음식의 대표적인 효과는 다음과 같습니다.
첫째, 간의 해독 작용을 돕습니다. 간은 알코올을 분해하는 역할을 하지만, 과도한 음주로 인해 부담이 커질 수 있습니다. 해장음식은 간 기능을 보조하여 알코올 분해를 원활하게 합니다.
둘째, 수분과 전해질을 보충해 줍니다. 음주는 체내 수분을 빠르게 배출시키므로 숙취 시 갈증을 많이 느끼게 됩니다. 국물 요리나 수분이 많은 음식은 이러한 갈증을 해소하는 데 효과적입니다.
셋째, 위장을 보호하고 소화를 촉진합니다. 술을 마시면 위산이 과다 분비되어 속쓰림이 발생할 수 있습니다. 해장음식은 위장 점막을 보호하고 소화 기능을 원활하게 만들어 줍니다.
2. 해장음식의 역사와 문화
1) 해장문화의 기원과 발전
해장문화는 오랜 시간 동안 각 지역의 기후, 식재료, 생활 방식에 따라 다양하게 발전해 왔습니다. 술은 고대부터 인류와 함께해 왔으며, 술을 마신 후 숙취를 해소하기 위한 방법도 자연스럽게 형성되었습니다.
고대 중국과 한국에서는 술을 마신 후 따뜻한 국물 요리를 먹는 것이 일반적이었습니다. 한의학에서도 숙취 해소를 위한 약재가 사용되었으며, 인삼이나 대추차 등이 해장용 음료로 활용되었습니다.
유럽에서는 주로 고기와 빵을 기반으로 한 해장음식이 발달하였고, 미국에서는 토마토 주스나 기름진 음식이 숙취 해소에 도움을 주는 것으로 여겨졌습니다. 이처럼 해장문화는 지역별 식습관과 기후 조건에 따라 다르게 발전해 왔습니다.
오늘날에도 해장음식은 단순한 개인적 습관을 넘어 사회적, 문화적 요소로 자리 잡고 있습니다. 친구나 가족과 함께 해장음식을 먹으며 술자리를 마무리하는 문화가 형성되었으며, 이에 따라 해장음식을 전문으로 하는 음식점도 등장하고 있습니다.
2) 한국 전통 해장음식의 유래와 특징
한국은 전통적으로 발효 식품과 따뜻한 국물을 활용한 해장음식이 발달해 왔습니다. 대표적인 해장음식으로는 콩나물국, 북엇국, 설렁탕, 해장국 등이 있으며, 이러한 음식들은 숙취 해소뿐만 아니라 영양 보충에도 효과적입니다.
콩나물국은 고려 시대부터 해장음식으로 사랑받아 왔으며, 콩나물에 함유된 아스파라긴산이 숙취 해소에 도움을 줍니다. 북엇국은 조선 시대 문헌에도 기록이 남아 있을 정도로 오래된 해장음식이며, 북어의 단백질과 미네랄이 간 기능 회복에 도움을 줍니다.
설렁탕과 같은 국물 요리는 조선 시대에 유래된 음식으로, 오래 끓여낸 사골 국물이 위를 보호하고, 부족한 수분과 영양을 공급하는 역할을 합니다. 이처럼 한국의 해장음식은 숙취 해소뿐만 아니라 전반적인 건강 회복을 고려하여 발전해 왔습니다.
3. 해장음식의 과학적 원리
1) 숙취의 원인과 신체 변화 (아세트알데히드 대사, 탈수, 전해질 불균형 등)
숙취의 주요 원인은 알코올이 체내에서 분해되는 과정에서 생성되는 독성 물질, 아세트알데히드 때문입니다. 아세트알데히드는 간에서 분해되어 무해한 물질로 변환되지만, 과도한 음주는 이 과정에서 간에 부담을 주고 분해 속도를 늦추어 숙취를 유발합니다.
또한, 알코올은 이뇨 작용을 촉진하여 체내 수분을 빠르게 배출시키므로 탈수 증상이 나타날 수 있습니다. 이로 인해 갈증, 두통, 피로감이 동반됩니다. 아울러, 술을 마시면서 나트륨, 칼륨, 마그네슘 등의 전해질이 소실되면 전해질 불균형이 발생하여 몸이 더욱 피로하고 무기력해질 수 있습니다.
2) 해장음식이 숙취에 미치는 과학적 효과 (간 해독 촉진, 전해질 보충, 위장 보호 등)
해장음식은 숙취 해소에 과학적으로 도움이 되는 다양한 요소를 포함하고 있습니다.
첫째, 해장음식은 간 해독 작용을 돕습니다. 콩나물에 함유된 아스파라긴산, 북어의 단백질 성분 등은 간 기능을 활성화하여 알코올 분해를 촉진합니다.
둘째, 수분과 전해질을 보충하여 탈수를 방지합니다. 국물 요리는 체내 부족한 수분을 공급하고, 나트륨과 칼륨이 풍부하여 전해질 균형을 맞춰 줍니다.
셋째, 위장을 보호하고 소화를 돕습니다. 뜨거운 국물은 위 점막을 보호하는 역할을 하며, 두부나 달걀과 같은 부드러운 음식은 소화에 부담을 주지 않습니다.
4. 대표적인 해장음식과 효능
1) 국물 해장음식
① 콩나물국
콩나물국은 대표적인 해장음식으로, 간 해독과 숙취 해소에 효과적입니다. 콩나물에는 아스파라긴산이라는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 알코올 분해를 촉진하고 간의 부담을 덜어줍니다. 또한, 콩나물에 들어 있는 비타민 C는 피로 회복에 도움을 주며, 따뜻한 국물이 탈수된 몸에 수분을 보충해 줍니다. 숙취로 인해 속이 불편할 때 시원한 콩나물국을 섭취하면 위장을 진정시키고 갈증을 해소할 수 있습니다.
② 북엇국
북엇국은 예로부터 숙취 해소를 위한 음식으로 널리 알려져 있습니다. 북어는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 간 기능을 회복하는 데 도움을 줍니다. 또한, 북어에는 메티오닌이라는 성분이 포함되어 있어 간 해독 작용을 촉진하고 숙취 증상을 완화하는 효과가 있습니다. 국물에 계란을 풀어 넣으면 단백질 보충 효과가 더욱 커지며, 따뜻한 국물이 위를 보호해 줍니다.
③ 순두부찌개
순두부찌개는 부드러운 두부와 얼큰한 국물이 조화를 이루어 숙취 해소에 좋은 음식입니다. 두부는 소화가 잘되는 단백질원으로, 음주로 인해 약해진 위장에 부담을 주지 않으면서도 영양을 보충할 수 있습니다. 또한, 순두부찌개의 국물에는 고추의 캡사이신 성분이 들어 있어 혈액순환을 촉진하고 알코올 분해를 돕는 역할을 합니다.
④ 김치찌개
김치찌개는 한국인의 식생활에서 빠질 수 없는 대표적인 음식이며, 해장에도 효과적인 역할을 합니다. 김치에 들어 있는 유산균은 장 건강을 돕고, 발효 과정에서 생성된 유기산이 위산 분비를 촉진하여 소화를 원활하게 합니다. 또한, 김치찌개에 들어가는 돼지고기나 두부는 단백질 보충에 도움이 되어 숙취로 지친 몸을 회복하는 데 효과적입니다.
⑤ 설렁탕
설렁탕은 오랜 시간 동안 푹 끓여낸 사골 국물로 만들어지며, 깊은 맛과 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 설렁탕의 뼈 국물에는 칼슘과 콜라겐이 풍부하여 체력 회복에 좋으며, 따뜻한 국물이 위장을 부드럽게 감싸 속을 보호하는 역할을 합니다. 숙취로 인해 몸이 무기력할 때 설렁탕을 섭취하면 기력을 보충할 수 있으며, 부족한 수분과 영양소를 한꺼번에 공급받을 수 있습니다.
⑥ 추어탕
추어탕은 미꾸라지를 주재료로 한 영양식으로, 해장에도 효과적인 음식입니다. 미꾸라지에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 간 건강을 돕고, 원기 회복에 도움을 줍니다. 또한, 추어탕의 국물에는 된장과 들깨가 들어가 있어 위장을 보호하고 소화를 촉진하는 역할을 합니다. 특히, 숙취로 인해 속이 허하거나 기력이 떨어졌을 때 섭취하면 효과적입니다.
⑦ 마라탕
마라탕은 중국식 매운 국물 요리로, 각종 채소와 고기, 향신료가 조화를 이루는 음식입니다. 마라탕에 들어 있는 마라(화자오) 성분은 혈액순환을 촉진하고 해독 작용을 도와 알코올 분해를 돕습니다. 또한, 마라탕의 매운맛이 땀을 유도하여 체내 독소 배출을 촉진하는 효과도 있습니다. 하지만 위가 약한 사람들은 자극적인 양념이 부담이 될 수 있으므로 주의가 필요합니다.
⑧ 우거지해장국
우거지해장국은 배추의 푸른 잎 부분인 우거지를 푹 끓여 만든 해장국으로, 된장과 함께 조리되어 해독 효과가 뛰어납니다. 배추에는 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 돕고, 숙취로 인해 약해진 위장을 보호하는 역할을 합니다. 또한, 된장에는 항산화 성분이 풍부하여 알코올 분해를 촉진하고 간 기능을 활성화하는 효과가 있습니다.
⑨ 감자탕
감자탕은 돼지 등뼈를 오랜 시간 끓여 만든 국물 요리로, 숙취 해소에 도움이 되는 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 돼지 등뼈에서 우러나오는 콜라겐과 단백질은 체력 회복에 좋으며, 감자의 부드러운 식감이 위에 부담을 주지 않고 소화를 돕는 역할을 합니다. 또한, 감자탕의 얼큰한 국물은 속을 풀어주는 효과가 있어 숙취 해소에 효과적입니다.
⑩ 매운 해물탕
해물탕은 각종 해산물을 넣어 만든 얼큰한 국물 요리로, 해산물에서 우러나오는 미네랄과 아미노산이 숙취 해소에 도움을 줍니다. 특히, 해산물에는 타우린이 풍부하여 간 기능을 보호하고 알코올 분해를 돕는 역할을 합니다. 또한, 매운 양념이 신진대사를 촉진하여 숙취로 인해 무거운 몸을 가볍게 만들어 줍니다.
⑪ 어묵탕
어묵탕은 따뜻한 국물에 어묵을 넣어 만든 음식으로, 해장에 효과적인 음식 중 하나입니다. 어묵은 단백질이 풍부하여 간 건강을 돕고, 따뜻한 국물이 위를 부드럽게 감싸 속을 달래는 역할을 합니다. 또한, 국물에 무를 넣어 끓이면 무의 소화 효소가 위장을 편안하게 만들어 주어 숙취 해소에 더욱 효과적입니다.
2) 면 요리 해장음식
① 라면
라면은 간편하면서도 많은 사람들이 선호하는 해장음식 중 하나입니다. 라면 국물에는 나트륨이 풍부하여 음주로 인해 부족해진 전해질을 보충하는 데 도움이 됩니다. 또한, 얼큰한 국물이 숙취로 인해 느끼는 불쾌감을 완화하는 역할을 합니다. 다만, 기름진 면과 강한 조미료 성분이 위에 부담을 줄 수 있으므로 속이 약한 경우에는 섭취에 주의해야 합니다. 국물의 염도를 낮추기 위해 물을 더 넣거나 계란, 채소 등을 추가하면 더욱 건강한 해장음식이 될 수 있습니다.
② 비빔국수
비빔국수는 매콤하고 새콤달콤한 양념이 입맛을 돋우고, 숙취로 인해 느끼는 속 불편함을 완화하는 데 도움을 줍니다. 양념에 들어가는 식초는 위산 분비를 촉진하여 소화를 돕고, 고추장의 캡사이신 성분은 혈액순환을 활발하게 하여 알코올 분해를 촉진하는 효과가 있습니다. 또한, 차가운 면이 숙취로 인해 더운 느낌이 드는 몸을 시원하게 만들어 주는 역할도 합니다.
③ 동치미국수
동치미국수는 차가운 동치미 국물에 면을 말아먹는 음식으로, 숙취로 인해 갈증이 심할 때 효과적인 해장음식입니다. 동치미 국물은 발효 과정에서 생성된 유산균과 유기산이 위장을 진정시키고, 나트륨과 수분을 보충하여 탈수를 완화하는 역할을 합니다. 또한, 차가운 국물이 숙취로 인해 더운 몸을 식혀 주어 숙취 해소에 도움을 줄 수 있습니다.
④ 콩국수
콩국수는 콩을 갈아 만든 진한 국물에 면을 넣어 먹는 요리로, 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 숙취로 지친 몸을 회복하는 데 도움이 됩니다. 콩에는 이소플라본과 레시틴 성분이 함유되어 있어 간 기능을 보호하고 알코올 분해를 촉진하는 효과가 있습니다. 또한, 부드러운 국물이 위에 부담을 주지 않으면서도 포만감을 주어 속을 편안하게 해 줍니다.
⑤ 메밀국수(메밀소바)
메밀국수는 메밀로 만든 면을 차가운 간장 육수에 찍어 먹거나 말아먹는 음식으로, 숙취 해소에 도움을 줄 수 있는 성분을 함유하고 있습니다. 메밀에 포함된 루틴 성분은 혈액순환을 촉진하여 두통과 무기력감을 줄이는 데 효과적입니다. 또한, 메밀은 소화가 잘되는 곡물로 위에 부담을 주지 않아 숙취로 인해 속이 불편할 때 섭취하기 적합합니다. 가벼운 국물과 함께 먹으면 숙취로 인해 무거운 속을 가볍게 만들어 줍니다.
3) 밥과 찌개 해장음식
① 닭곰탕
닭곰탕은 부드러운 닭고기와 깊은 국물이 조화를 이루는 음식으로, 위에 부담을 주지 않으면서도 단백질을 충분히 공급할 수 있습니다. 닭고기는 소화가 잘되는 단백질원이며, 닭곰탕의 국물은 몸을 따뜻하게 해 주어 숙취로 인해 떨어진 체온을 회복하는 데 도움을 줍니다. 또한, 닭곰탕에 들어가는 파와 마늘 등의 재료는 면역력을 강화하고, 혈액순환을 촉진하여 숙취 해소를 돕습니다.
② 카레라이스
카레라이스는 숙취 해소뿐만 아니라 전반적인 체력 회복에도 좋은 음식입니다. 카레의 주요 성분인 강황은 강력한 해독 작용을 가지고 있어 간 기능을 보호하고 알코올 분해를 촉진하는 효과가 있습니다. 또한, 카레에 들어 있는 다양한 향신료는 위장을 보호하고 소화를 원활하게 하여 속이 불편할 때 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 밥과 함께 먹으면 에너지를 보충하는 데도 도움이 됩니다.
③ 떡국
떡국은 따뜻한 국물과 부드러운 떡이 조화를 이루는 음식으로, 숙취로 인해 허한 속을 달래는 데 효과적입니다. 떡은 탄수화물이 풍부하여 에너지를 빠르게 공급할 수 있으며, 국물에 계란을 풀어 넣으면 단백질 보충 효과도 얻을 수 있습니다. 또한, 따뜻한 국물은 위장을 부드럽게 감싸며, 속쓰림과 같은 증상을 완화하는 데 도움을 줍니다.
④ 굴국밥
굴국밥은 굴을 주재료로 한 해장음식으로, 숙취 해소에 특히 효과적인 음식입니다. 굴에는 아연과 미네랄이 풍부하여 간 기능을 강화하고, 알코올 분해를 돕는 역할을 합니다. 또한, 굴에는 타우린 성분이 함유되어 있어 숙취로 인해 피로한 몸을 회복시키고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 굴국밥의 따뜻한 국물은 속을 편안하게 만들어 주며, 부드러운 밥과 함께 먹으면 소화도 잘되어 숙취 해소에 효과적입니다.
5. 세계 각국의 해장음식
1) 일본 – 시오라멘(소금라면), 오차즈케(녹차에 말은 밥)
일본에서는 해장음식으로 시오라멘과 오차즈케가 자주 소비됩니다. 시오라멘(소금라면)은 맑고 가벼운 소금 국물에 면을 넣어 먹는 음식으로, 짠맛이 나트륨을 보충하고 숙취로 인해 떨어진 체내 전해질 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다. 또한, 따뜻한 국물이 위를 부드럽게 감싸면서 소화를 촉진하는 효과도 있습니다.
오차즈케는 녹차나 다시 국물을 따뜻한 밥에 부어 먹는 간단한 요리로, 일본에서 가볍게 속을 달래는 음식으로 인기가 많습니다. 녹차에는 카테킨이라는 항산화 성분이 포함되어 있어 알코올 분해를 돕고, 해독 작용을 촉진하는 역할을 합니다. 또한, 국물이 있어 수분 보충에도 효과적이며, 소화가 잘되는 음식이므로 숙취로 인해 입맛이 없을 때 부담 없이 먹을 수 있습니다.
2) 중국 – 피단죽(백미죽에 피단을 넣은 것), 훠궈(매운 국물의 전골)
중국에서는 숙취 해소를 위해 피단죽과 훠궈가 자주 소비됩니다. 피단죽은 백미로 만든 부드러운 죽에 피단(삭힌 오리 알)을 넣어 먹는 요리로, 피단의 감칠맛과 부드러운 죽의 조화가 위를 편안하게 해 줍니다. 또한, 피단에는 미네랄과 단백질이 풍부하여 숙취로 인해 지친 몸을 회복하는 데 도움을 줍니다.
훠궈는 얼큰하고 매운 국물의 전골 요리로, 중국에서 해장음식으로 즐겨 먹는 음식 중 하나입니다. 훠궈에 들어 있는 마라(화자오) 성분은 혈액순환을 촉진하고 해독 작용을 도와 체내 알코올을 빠르게 분해하는 효과가 있습니다. 또한, 다양한 채소와 고기가 함께 들어가 있어 숙취로 인해 떨어진 영양을 보충하는 데도 도움이 됩니다. 다만, 매운 음식이므로 위장이 약한 사람들은 주의가 필요합니다.
3) 미국 – 치즈버거, 토마토 주스(블러디 메리)
미국에서는 해장음식으로 치즈버거와 토마토 주스(블러디 메리)가 자주 언급됩니다. 치즈버거는 지방과 단백질이 풍부하여 숙취로 인해 약해진 몸에 에너지를 공급하는 역할을 합니다. 특히, 고기와 치즈에 포함된 단백질과 지방이 위벽을 보호하면서 속을 든든하게 만들어 줍니다. 그러나 기름진 음식이므로 위가 약한 경우에는 부담이 될 수 있습니다.
블러디 메리는 토마토 주스에 소금, 후추, 타바스코 소스, 우스터소스 등을 넣어 만든 음료로, 숙취 해소에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 토마토에는 리코펜과 비타민 C가 풍부하여 해독 작용을 돕고, 나트륨이 포함된 양념들이 전해질 균형을 회복하는 데 도움을 줍니다.
4) 유럽 – 피클, 사우어크라우트(독일식 절인 양배추), 풀 잉글리시 브렉퍼스트(영국식 아침 식사)
유럽에서는 피클과 사우어크라우트 같은 발효 채소가 해장음식으로 소비됩니다. 피클과 사우어크라우트는 신맛이 강한 음식으로, 위산 분비를 촉진하여 소화를 돕고 숙취로 인해 느끼는 불쾌감을 줄여 줍니다. 또한, 발효 과정에서 생성된 유산균이 장 건강을 개선하고, 숙취로 인해 무거운 속을 가볍게 만들어 줍니다.
영국에서는 풀 잉글리시 브렉퍼스트(Full English Breakfast)라는 푸짐한 아침 식사가 해장음식으로 인기가 많습니다. 이 아침 식사에는 계란, 베이컨, 소시지, 구운 토마토, 버섯, 해시브라운(감자튀김) 등이 포함되며, 고단백 식단이기 때문에 숙취로 인한 피로 회복에 효과적입니다. 또한, 따뜻한 차나 커피와 함께 섭취하면 혈액순환이 원활해져 숙취 해소에 도움을 줄 수 있습니다.
6. 해장음식 섭취 시 주의할 점
1) 자극적인 음식(너무 맵거나 짠 음식)의 부작용
숙취 해소를 위해 매운 음식이나 짠 음식을 섭취하는 경우가 많지만, 너무 자극적인 음식은 위에 부담을 줄 수 있습니다. 특히, 위산이 많이 분비된 상태에서 매운 음식이나 짠 음식을 섭취하면 속쓰림이나 소화 불량을 유발할 수 있습니다. 따라서 위장이 약한 사람들은 자극적인 음식을 피하고, 부드러운 해장음식을 선택하는 것이 좋습니다.
2) 공복에 기름진 음식 섭취 시 위장 부담
기름진 음식은 숙취 해소에 필요한 에너지를 공급하는 데 도움을 줄 수 있지만, 공복 상태에서 섭취하면 오히려 위에 부담이 될 수 있습니다. 특히, 튀긴 음식이나 기름이 많은 음식은 소화가 어렵고, 위산 역류를 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다. 기름진 음식을 먹을 때는 밥이나 빵과 함께 섭취하여 소화 부담을 줄이는 것이 좋습니다.
3) 수분 보충과 함께 섭취하는 것이 중요한 이유
숙취는 알코올로 인해 체내 수분이 부족해진 상태에서 발생하기 때문에, 해장음식을 섭취할 때는 충분한 수분을 함께 보충하는 것이 중요합니다. 특히, 따뜻한 국물 요리나 수분이 많은 과일, 야채를 함께 섭취하면 체내 수분 균형을 맞추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 카페인이 포함된 음료는 이뇨 작용을 촉진하여 오히려 탈수를 유발할 수 있으므로, 해장할 때는 물이나 이온음료를 함께 마시는 것이 좋습니다.
해장음식은 숙취 해소를 넘어서 신체 회복과 건강 회복에 중요한 역할을 합니다. 각국의 해장음식은 지역적 특성과 문화에 따라 발전했으며, 숙취 해소에 효과적인 재료를 포함하고 있습니다. 그러나 해장음식을 섭취할 때는 개인의 체질과 위장 상태를 고려하여 자극적이지 않으며 균형 잡힌 영양 섭취가 이루어져야 합니다. 적절한 수분 보충과 영양소 공급이 중요한 이유입니다.
국물 해장음식은 따뜻한 국물이 체내 수분을 보충하고, 부족한 영양소를 공급하며, 위를 보호하는 역할을 합니다. 각 음식마다 다른 효능이 있지만, 공통적으로 숙취 해소에 도움을 주는 성분을 함유하고 있어 많은 사람들이 해장음식으로 즐겨 찾고 있습니다. 면 요리, 밥, 찌개 해장음식 역시 필요한 영양소를 공급하며 속을 편안하게 만들어 주는 역할을 하며, 각 음식의 특징을 고려하여 숙취 상태에 맞는 음식을 선택하면 보다 효과적인 회복을 도울 수 있습니다.
☑️부대찌개 유래
☑️라면역사